Рецепты

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком
более 2 часов
сложно
Ингредиенты: морская соль «Волшебное дерево» по вкусу;
молотый черный перец «Волшебное дерево» по вкусу;
кайенский перец – 0,25-0,5 ч. л.;
свиной окорок с жирком, одним куском – 2-2,5 кг.;
сычуаньский перец горошком (по желанию) – 1 ч. ложка;
имбирный порошок – 1 ч. ложка;
крупные головки чеснока – 6 шт.;
свежий корень имбиря – 8-10 см.;
лайм – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.

2. Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке.

3. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. ложки соли и половину сычуаньского перца.

4. Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца.

5. Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5-7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами.

6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно.

7. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 мин. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх. Поставьте противень в разогретую до 240 °С духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 мин. Затем уменьшите температуру в духовке до 180°С, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 гр. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 мин.

8. Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 минут и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным.

Приятного аппетита!