Рецепты

Ризотто «Примавера»
Ингредиенты: морковь средняя - 2 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
брокколи - 250 гр.;
спаржа - 250 гр.;
сливочное масло - 100 гр.;
оливковое масло «Extra Virgin» - 2 ст. ложки;
морская соль «Волшебное дерево» - 2 ч. ложки;
рис арборио (или другой круглозерный рис для ризотто) - 350 гр.;
приправа «Ароматная» «Волшебное дерево» - 1 ч. ложка;
сухое белое вино - 1 стакан;
овощной или куриный бульон - 1,5 л.;
зеленый лук - 3 пера;    
твердый козий сыр тертый - 100 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Паста с романтичным названием «Примавера» (от итал. «primavera» - «весна») появилась на свет вовсе не в Италии, а в Нью-Йорке, в середине 1970-х годов. Правда, придумали ее все же итальянцы - а именно супруга владельца ресторана «Le Cirque» Сирио Маччиони… Сейчас, спустя почти 40 лет, паста «Примавера» прочно заняла свое место в истории кулинарии, более того, появились рецепты ризотто и даже пиццы с таким названием. Оригинальный рецепт уже мало кто вспоминает, но в основе всех блюд «примавера» - свежие сезонные весенние и летние овощи. Берите все, что найдется под рукой, и, конечно, не забывайте об ароматных специях и пряных травах.

Морковь и лук режем небольшими кубиками, брокколи разделяем на соцветия и режем их на кусочки, спаржу очищаем и режем вдоль на 4 части. В большом сотейнике растапливаем 50 гр. сливочного масла и добавляем столовую ложку оливкового. Пассеруем лук и морковь 1-2 минуты, добавляем брокколи, перемешиваем и готовим еще минуту, затем добавляем спаржу и продолжаем тушить овощи 2-3 минуты. Солим, перемешиваем и перекладываем в миску, отставляем на время. В тот же сотейник выкладываем оставшееся масло (оливковое и сливочное) и обжариваем рис 1 минуту. Посыпаем специями, вливаем полстакана вина и выпариваем алкоголь. Добавляем пару половников бульона, солим, перемешиваем и ждем, когда весь бульон впитается. Тогда вливаем еще половник бульона. Повторяем этот процесс до тех пор, пока рис не будет почти полностью готов. В конце приготовления вливаем в ризотто оставшееся вино, выкладываем овощи, аккуратно перемешиваем. Ризотто не должно быть сухим, в нем должно сохраниться немного жидкости. Если нужно, добавьте еще бульона в сотейник. В готовое ризотто кладем порезанный тонкими колечками зеленый лук и высыпаем сыр. Перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и подаем с тертым сыром.

Приятного аппетита!