Классический соус "Беарнез"

Главная Рецепты

Легкий рецепт

2 порции

15 мин - 1 час

Поделиться рецептом

Распечатать рецепт

Нужные специи:

Перец белый молотый

ИНГРЕДИЕНТЫ

яичных желтков

3 шт.

сухого белого вина

3 ст.л.

белого винного уксуса

3 ст. л.

порубленного шалота

1 головка

эстрагона

6 стеблей

осветленного сливочного масла

125 г

порубленные листья эстрагона

соль

молотый белый перец «Волшебное дерево»

по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельной посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.

Регистрация

Авторизация

Восстановление пароля

Восстановление пароля